Die Bauernhof-Bäckerei
Geschichte
Mein Vater Hubert Gensler hielt konsequent an der traditionellern Wirtschaftsweise fest und weigerte sich, das Brot vom Bäcker zu essen. Dafür musste er dann einen neuen Holzbackofen kaufen. Meine Mutter Gertrud Gensler hat die Brotbäckerei für die Familie von unserer Großmutter übernommen und im Lauf der Jahre zu einem Zuerwerb für die ganze Familie ausgebaut. Auf diesen Wurzeln baut unser Betrieb auf.
Nachdem der Neubau der Backstube abgeschlossen war, wurde der hofeigene Bauernladen im Sommer 1997 eröffnet. Im neuen Gebäude stehen drei traditionelle Steinbacköfen die auch heute noch mit Holz befeuert werden. Jeden Abend wird das Holz in die Öfen gesteckt, während der Nacht angezündet und verbrannt. Nach dem Reinigen der Öfen können die Brote auf den heißen Steinen gebacken werden. Ohne Gas, ohne Strom und ohne Ölverbrauch!
Streuobstwiesen
Der Bio-Hof Gensler ist Mitglied der Rhöner-Apfelinitiative die sich im besonderen Maße für den Erhalt der Streuobstwiesen einsetzt. Die Streuobstwiesen sind die Sammelgebiete für einen großen Teil unserer Kuchenfrüchte.
Bio-Brote
Die handgeformten Brote werden in unseren holzgefeuerten Steinbacköfen nach alter Tradition gebacken. Viel Handarbeit ist nötig, zum Auswirken und Formen der Brote. Einzeln wird jedes Brot in den Ofen gesetzt und erst, wenn es knusprig braun ist, wieder herausgenommen. Durch dieses aufwendige Backverfahren sind unsere Holzofenbrote besonders lange haltbar und haben einen intensiven Brotgeschmack.
Unsere Bio-Brote enthalten garantiert nur Roggenmehl und Weizenmehl unseres eigenen kontrollierten Betriebes oder von Rhönhöfe-Betrieben, die ebenfalls einem der anerkannten Anbauverbände angeschlossen sind. Alle anderen Biozutaten beziehen wir aus dem kontrollierten Naturkosthandel. Unser Holzofenbrot, gebacken mit selbsthergestelltem Natursauerteig, enthält keinerlei chemische Zusatzstoffe oder Farbzusätze. Unsere Öfen werden ausschließlich mit heimischem Brennholz geheizt.
Zutaten
Für unser Brot und unsere Brötchen werden neben Bio-Roggen-, Bio-Dinkel- und Bio-Weizenmehl werden Meersalz, Natur-Hefe und frisches Quellwasser als Zutaten verwendet. Um den Broten eine besondere Note zu geben, können auch Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Haselnüsse, Walnüsse, Röstzwiebeln und Dörrfleisch zugegeben werden. Auf die Brötchen können neben Sonnenblumen- und Kürbiskernen auch Mohn, Sesam Kümmel oder Käse gebacken werden. |
